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张扬把大碴子仔仔细细地淘洗干净，先取了二三十斤的大碴子放在锅里煮了起来。
二丫根本不用吩咐，就乖巧地负责烧火，一手拉着风箱，一边把苞谷芯、豆杆、麦秸不停地塞进灶膛里。
亮红色的火焰舔着锅底，很快，带着丝丝香甜味道的白色蒸汽就翻滚起来。
检查没有硬心，确定大碴子煮熟透了，张扬就用葫芦瓢给盛出来，放在竹席上，摊开，冷置。
这个过程很关键。
酶是一种蛋白质，在高温的条件下会失去用，所以必须要把大碴子冷置到65c之下，可以过冷，但决不能过热。
第二锅大碴子煮到一半，第一锅大碴子也凉透了。
张扬按照麦芽和大碴子一比五的比例，将两者混合在面盆里，搅拌均匀，开始发酵！
这个过程需要至少四到五个小时，慢则需要六个小时，着急不得。
张扬也不会傻等，继续煮大碴子、冷置、和麦芽搅拌混合，发酵……
如此循环往复，忙个不停。
从午后两点开始，一直忙活到傍晚六点，张扬才把这些麦芽和大碴子全部配比发酵。
这活儿费时费力，张扬出了一身细汗，但却并不感觉疲惫和厌烦，心底反而感觉踏实。
就连那风箱发出的“呱嗒咔呱嗒”声，听上去都像是一首悦耳的乐曲。
晚饭，张扬就吃了一碗大碴子就咸菜疙瘩。
吃完饭，在昏黄的煤油灯下，张扬又炒熟了一些米粉和芝麻备用。
夜幕下垂，张扬估摸了下时间，差不多七点了，感觉第一锅大碴子发酵差不多成了。
端着油灯过去一看，果然，在大碴子和麦芽之间，已经沁出诱人的半透明亮黄色的糖液来！
手指沾了点，放在嘴里尝了尝，一股明显的甜味和麦芽的清香混合在一起，沁人心脾。
接下来，张扬用一個干净的棉布袋子，将糖液全部滤出压出。
再将糖液倒入锅内加热，不停搅动避免糊锅，使水分蒸发，便成澄清粘稠麦芽糖。
接着，让三丫在一边均匀地撒上芝麻粒，张扬则双手忍着高温折叠麦芽糖反复十几次。
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