《美食：从承包毛熊监狱食堂开始》转载请注明来源：比奇楼biqilou.org
叶莲娜仔细一看。
台面上确实没有盐的踪影。
再咂咂嘴。
这汤分明是咸鲜浓香的。
唐磊指了指小碗里金红荡漾的汤汁。
“这是虾油。”
“老式锅边都会用这东西代替盐味。”
虾油不是真的油脂，而是用鲜虾拌上盐，在太阳底下暴晒发酵出的一种虾味酱油。
跟鱼露的原理差不多。
一开始晒是乌漆嘛黑还发腥的一坛子。
越晒腥味越少，油水越清，逐渐分离成两层。
这时候捞起来煮沸，就是金红透亮的一小瓶。
浓缩着虾的极致鲜美，带着淡淡的咸香，又鲜又美，回味悠长。
煮汤的时候倒一点，堪称画龙点睛。
更别说这一锅锅边糊的汤底本来就够真材实料。
用的是新鲜的蚬子熬的浓汤，煮滚开放入海蛎，虾皮，熟鱼干，香菇和紫菜等等提鲜。
再就着鲜汤，将在锅边烫卷了的米浆糊铲下来烹煮入味。
最后一勺虾油，一把芹菜蒜苗。
不需久煮，放下即捞，只取菜苗中一缕清香。
就是一碗鲜美非常的锅边。
唐磊说完，又一碗锅边端到了他的面前。
老板打量了唐磊一眼。
“小弟还是个内行。在哪里干过？”
“说不上，只是吃的多。”唐磊谦虚道。
老板看了眼埋进碗里头也不抬的小叶：……
“哦……我懂了！”
“你出国刚回来？”
唐磊：“老板看得出来？”
老板擦擦围裙，一撇嘴。
“有经验了。”
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